Notre métier nous pousse souvent  à faire des découvertes forts intéressantes. Dernièrement, lors de nos achats au marché, nous avons découvert la salicorne. C’est une plante qui pousse dans les sols gorgés d’eau salée, au bord de la mer du littoral Atlantique, de la Manche et de la Méditerranée. Vous l’avez sûrement deviné : cette plante est très salée! Verte et mince, elle ressemble à un petit cactus avec plusieurs branches, on la nomme aussi haricot des mers.

Cette plante peut se consommer crue, blanchie ou marinée dans un vinaigre quelconque; elle  sert en fait surtout de condiment.

Une des choses que nous aimons en cuisine, c’est la possibilité de changer subtilement le goût d’un plat en substituant un ingrédient de base par un autre. Par exemple, le sucre blanc par du sirop d’érable ou du miel. L’acidité peut se changer selon le type de vinaigre que nous utilisons, le choix des agrumes, le zeste ou le jus. Dans le cas qui nous intéresse, le sel peut être substitué par des câpres, des olives Kalamata ou encore par de la salicorne. Vous pouvez utiliser cette plante salée sur  les poissons et fruits de mer, les viandes blanches, les salades, bref c’est vous qui  décidez.

Nous avons servi en canapé un tataki d’omble de l’Arctique, sans le saler bien sûr, sur lequel nous avons placé deux ou trois branches de salicorne.  Ce fut un vrai délice signé l’ENTRE-POTS.

En terminant, la salicorne peut se conserver crue environ un mois au frigo dans un contenant hermétique.

Découvrir, cuisiner, manger et partager, c’est notre passion!