Qui n’aime pas les champignons? Il y en a pour tous les goûts. Celui dont nous voulons vous parler aujourd’hui est le Pied Bleu. Il porte son nom à merveille car, en effet, son pied est de couleur violet tirant sur le bleu. Les Pied Bleu que nous nous sommes procurés proviennent de France, là où on le trouve essentiellement. Ce champignon possède un parfum anisé ainsi qu’un goût légèrement sucré.

Il peut se consommer cru, mais en règle générale, les champignons sont beaucoup plus appréciés légèrement sautés avec une noix de beurre afin de libérer les saveurs. Les façons de s’en servir sont nombreuses; sur une salade de roquette et copeaux de parmesan, pour accompagner vos viandes ou dans un risotto de champignons, suivez votre imagination, en cuisine il n’y a pas de ligne droite.

Le weekend dernier, nous avons offert à nos clients une bouchée mettant en vedette ce champignon de France. Nous l’avons apprêté de façon toute simple, mais ô combien savoureuse. Sur un croûton de pain au levain préalablement grillé avec une huile d’olive aux herbes, nous avons déposé le Pied Bleu légèrement poêlé pour ensuite y couler une réduction de vinaigre de riz amalgamée de noisettes grillées.  Le tout assaisonné d’un peu de fleur de sel.  Bref,  nos clients ont eu droit à une bouchée toute simple, mais aux textures diverses possédant un équilibre parfait entre le sucré, le salé et le vinaigré.